凉皮、肉夹馍号称三秦套餐，凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍也是陕西最著名的小吃之一。
陕西凉皮
凉皮其实是一个泛称，包含米皮、面皮两大类。
而面皮中又包括擀面皮、酿皮、凉皮、烙面皮等（西安唯典小吃培训中心的小编在以前的文章中有专门介绍这几种凉皮的区别），但实际上陕西人所称的凉皮是指以面粉和成面团、洗成面筋、沉淀、在水中用锣烫熟而做出来的凉皮。
关中王记凉皮方阵
凉皮历史悠久，据传凉皮起源于 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《南郑县志》描述凉皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，南郑县或者咸阳周边秦镇有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃，逐渐走入民间，但是大米必定是稀罕之物，聪明的秦人改用小麦面粉制作凉皮，凉皮也成为家常便饭。
（现在各地都往自己脸上贴金，到底是南郑还是长安已经无从考证，但是可以确认的是凉皮发源于陕西地区。）
制作凉皮
凉皮制作比较简单，陕西一般农村家庭都会制作凉皮，凉皮也是陕西人的家常便饭，只是自己家里做的凉皮没有外面卖的那些专用的调料和配方。
做好的凉皮
制作凉皮流程分为：和面、洗面筋、沉淀、蒸面筋（夏天可以用蒸面筋、冬天可以煮面筋），蒸凉皮。
调凉皮
凉皮没有特别的味道，只是用淀粉加热而成，凉皮的好不好吃主要在调料里面，一般调料有辣椒油、醋水、蒜水、味精、盐等。
自己动手调凉皮
凉皮的配菜，一般用面筋、豆芽、米芹、黄瓜丝等时令蔬菜
和面
洗面
蒸凉皮
凉皮成品
讲解调制凉皮
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