Pâtissons ou courges farcis aux fruits de mer et au riz

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéTrès facile

Les ingrédients de la recette

• 1 pâtisson (ou « artichaut de Jérusalem ») de 1 kg
• 100 g de crevettes roses décortiquées
• 0,5 l de moules
• 1 tomate
• quelques tomates séchées
• 100 g de riz cuit
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Pour la mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf
• 2,5 dl d’huile d’olive
• sel
• poivre

La préparation de la recette

• Cuisson du pâtisson :
Mettez le pâtisson entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez-le cuire 20 minutes en le retournant à mi-cuisson, car il a tendance à flotter sur l’eau. Egouttez-le, laissez-le refroidir.

• Préparation de la garniture :
Lavez et brossez bien les moules. Mettez-les dans une casserole à feu vif et laissez-les cuire jusqu’à ce qu'elles soient ouvertes. Retirez-les de leurs coquilles et laissez-les refroidir. Coupez la tomate en quatre. Mettez-la dans une petite casserole avec l’huile d’olive. Laissez-la cuire à feu vif et passez-la en purée. Salez et poivrez. Préparez la mayonnaise avec les éléments indiqués. Assaisonnez-la généreusement, car la chair du pâtisson est assez fade. Ajoutez à la mayonnaise la purée de tomate, les tomates séchées, le riz,les moules et les crevettes. Mélangez bien.

• Garniture du pâtisson :
Coupez la queue du pâtisson et posez-le bien d’aplomb sur une assiette ou un petit plat. Coupez le dessus en suivant le creux naturel qui délimite une sorte de couvercle. Retirez ce couvercle. Videz l’intérieur de ses graines et d’assez de chair pour pouvoir la remplacer par la farce. Mettez la farce dans le pâtisson. Servez bien frais.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : bandol
Région : Provence et Corse