Pâtisson - Légumes 

Fiche signalétique

Le pâtisson est une variété de petite courge bordée de dentelures arrondies, appartenant à la famille des Cucurbitacées. Son nom botanique complet est Cucurbita Pepo Var Ovifera. Il existe aussi en version mini-légume.

Origines

Comme les autres membres de la famille des cucurbitacées, le pâtisson est originaire d'Amérique Centrale. Également appelé Artichaut de Jérusalem, Bonnet de Prêtre ou Bonnet d'Electeur, le pâtisson tire son nom d'un vocable provençal qui désigne un gâteau sorti d'un moule à festons. 

Caractéristiques

En forme de soucoupe volante ou de tarte dentelée, de couleur blanche ou jaune, le pâtisson peut atteindre 25 cm de diamètre. Il se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, présentant des bosses plus ou moins marquées et formant parfois sur sa circonférence des cornes redressées. Ses grandes feuilles vertes sont piquantes, les pédoncules épais et cannelés. Selon les variétés, les tiges sont parfois coureuses, notamment dans le cas du pâtisson verruqueux. Ou non coureuses dans celui des pâtissons blancs ou oranges. Comme les courgerons, ces fruits sont issus de l’espèce Cucurbita Pepo var Ovifera, une variété particulière de l’espèce Cucurbita Pepo. Les fruits, dont le poids varie entre 500 g et 2 kg, peuvent être blancs, vert-jaune, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs. 

Anecdotique 

La grande famille des cucurbitacées comprend plusieurs espèces, dont les plus courantes sont Cucurbita Maxima comme le potiron et le potimarron, Cucurbita Moschata comme la courge musquée et Cucurbita Pepo comme la citrouille ou la courgette. C'est à cette dernière espèce qu'appartient le pâtisson. 

Production

Selon la FAO, la production annuelle mondiale de courges, auxquelles les pâtissons sont apparentés, approcherait les 19 millions de tonnes. La Chine en produirait 5,6 millions, l’Inde 3,5 millions et les États-Unis 810 000 tonnes.