Patrimoine La recette de la mémé : les pâtissons farcis
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Le pâtisson appartient à la famille des cucurbitacées. Originaire d’Amérique centrale, sa chair, d’un blanc laiteux, sous une peau blanc verdâtre, est ferme, légèrement sucrée. Son goût est voisin de celui de l’artichaut. Plante des pays chauds, il s’adapte bien à notre climat. On peut le cuisiner comme la courgette, le blanchir, le farcir, le cuisiner en gratin. Il accompagne volailles, viandes, légumes, poissons. Lorsqu’il est très petit, il est possible de le confire au vinaigre. On peut aussi le manger cru, râpé, avec une vinaigrette, en lamelles de petites dimensions, avec des tomates, des oignons ou des échalotes.
Coupez un petit chapeau aux pâtissons, retirez les pépins et les fibres. Faites-les précuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ensuite, creusez-les jusqu’à 1 cm des bords. Réservez la pulpe. Lorsque les pâtissons sont froids, épongez bien l’intérieur avec un papier absorbant. Garnissez-les de farce, à laquelle vous aurez incorporé la pulpe retirée des pâtissons. Recoiffez-les de leurs chapeaux. Rangez les pâtissons dans un plat à gratin un peu haut. Couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.La recette
