Bien préparer le pâtisson
Tout comme ses cousins le potimarron et la courgette, le pâtisson peut se consommer avec la peau, notamment pour les plus petits spécimens. Pour accéder à la chair du pâtisson, tout comme à celle du potiron, il suffit de découper le chapeau du légume puis de retirer les graines à l’intérieur. Vous récupérerez la chair plus facilement si vous blanchissez le pâtisson en le plongeant dans l’eau durant quelques minutes (15 à 30 minutes selon la taille du légume).
La cuisson du pâtisson
Le pâtisson se cuit le plus souvent à l’eau pour récupérer la chair, mais il peut également être cuit au four ou à la poêle : dans ce dernier cas, il est préférable de l’éplucher. Pour cuire le pâtisson à la poêle, vous pouvez soit le blanchir préalablement, soit le cuisiner tel quel : dans ce cas, la cuisson prendra un peu plus de temps. Lorsque vous faites cuire le légume à la poêle, ajoutez un peu de bouillon ou de l’eau pour accélérer la cuisson.
Quelques recettes à base de pâtisson
Le pâtisson peut servir de base à de nombreuses recettes de cuisine : la purée ou la soupe de pâtisson sont les plus simples et les plus connues. Il est possible de varier les plaisirs en cuisinant par exemple un pâtisson farci : il faut alors couper le chapeau du légume, l’évider, puis mélanger la chair à des légumes ou de la sauce. Ensuite, remettez la chair mélangée à l’intérieur du pâtisson, puis enfournez pendant 30 à 60 minutes. Pour gagner du temps, vous pouvez faire précuire la chair à l’eau. Si vous préférez cuisiner sans four, préparez une poêlée de pâtisson en coupant le légume en cubes. Faites-les revenir dans une cocotte huilée avec des bâtonnets de carotte et des lamelles de poireau, puis laissez cuire 30 minutes à couvert avant d’ajouter de l’ail et du persil.
A lire aussi :
Recettes d’automne : ces idées gourmandes pour cuisiner la châtaigne
Recettes d’automne : ces idées géniales pour préparer des plats savoureux
