¿Qué sería un sándwich sin un buen pan? El pebete, también llamado pan de Viena, es un delicioso bollo que reina en la categoría de los pequeños sándwiches de los argentinos y uruguayos.
¿Qué es el pebete?
El pebete es un bollo típico de la cocina argentina y uruguaya. Hecho a base de harina de trigo duro, con una textura parecida al brioche, tiene forma ovalada, una corteza es delgada y una miga esponjosa.
¿Qué significa pebete?
El origen más probable del nombre de este pan de sándwich proviene del acrónimo PBT que significa pan blanco tostado.
Según la Real Academia española (RAE), la palabra pebete proviene del término lunfardo que significa “joven”, proveniente de la palabra catalana pevet, y se dice que este pan y los sándwiches llamados pebetes también parecen estar asociados con la infancia.
Lunfardo es una palabra en argot nacida en las afueras de Buenos Aires, donde se hizo popular en la segunda mitad del siglo XIX, con las llegadas masivas de inmigrantes europeos. La palabra lunfardo está relacionada con el término lumbardo (“lombardo” en italiano) que se refiere a la lengua regional y el pueblo de Lombardía, una provincia en el norte de Italia.
Otro significado de pebete en el diccionario es un palo de sustancias aromáticas que arde sin llama y se enciende para perfumar el aire, es decir que se trataría de un palo de incienso.
El pebete es también un canal formado con pólvora y otros productos que se utiliza para encender fuegos artificiales.
Sin embargo, el pan de pebete no parece tener un origen relacionado con estas dos últimas definiciones de la palabra pebete.
Sándwich de pebete
Cualquiera que sea el sándwich que se prepare con el pan pebete, generalmente se llama pebete seguido de su relleno, por ejemplo, pebete de queso o pebete de jamón y queso.
El pebete de jamón y el de salami y queso son los dos sándwiches más populares, con la adición de tomate y mayonesa.
Los sándwiches en el mundo
Los sándwiches son populares en todo el mundo. Estos son algunos de los sándwiches más famosos del mundo:
- El sabich es un sándwich de pita judeo-iraquí que es muy popular en Israel y está relleno de berenjena frita, huevo duro, ensalada israelí, hummus, tahini y amba.
- Los falafels son una especialidad culinaria tradicional muy popular en el Oriente Medio. La versión egipcia original utiliza habas en lugar de garbanzos. Los falafels se pueden servir en un plato o como un sándwich de pan de pita. Generalmente, van acompañados de hummus, tahini, verduras en salmuera (como nabos), pero también de salata baladi, col roja o berenjena frita, por nombrar algunos acompañamientos habituales.
- El gyros es emblemático de la comida callejera griega y contiene cerdo, pollo, res o cordero, tomate, cebolla y tzatziki, servido con pan de pita.
- El fricassé, es un pequeño pan frito salado, con textura de brioche, de origen tunecino. Se rellena con patatas hervidas, harissa, atún, aceitunas negras, huevo duro y slata mechouia.
- El shawarma es popular en Siria, Turquía, Líbano, Egipto e Israel. Se come como un sándwich con pan de pita, y está hecho con cordero, pollo o res marinados que tradicionalmente se cocinan en un asador vertical.
- El doner kebab, el sándwich turco por excelencia, se prepara con carne de res, pollo, cordero o ternera, se cocina en un asador vertical, se envuelve en un pan de pita (u otros tipos de pan) y generalmente, se rellena con cebolla, pepinos, lechuga y tomates, así como salsas.
- El Welsh rarebit (rarebit galés) o Welsh rabbit (conejo galés) es una tostada de Gales. Consiste en una rebanada de pan cubierta con una salsa hecha con una roux, humedecida con cerveza y cubierta con queso cheddar, mostaza inglesa y salsa Worcestershire. A continuación, se tuesta en un horno para que quede caliente y crujiente.
- La palabra muffuletta significa dos cosas. En primer lugar, es un tipo de pan redondo cubierto con semillas de sésamo y originario de Sicilia, Italia. En segundo lugar, es un sándwich típico de Louisiana y más específicamente de la ciudad de Nueva Orleans.
- El choripán es un delicioso sándwich hecho con chorizo y salsa chimichurri, popular en Uruguay, Argentina y Chile.
- El po’ boy es un sándwich típico de Nueva Orleans. Se trata de un pan estilo baguette francesa adornado con verduras crudas como rodajas de tomate, lechuga y col blanca y cubierto con carne asada o mariscos fritos.
- Los panes con pavo son sándwiches tradicionales salvadoreños muy populares, hechos con pavo asado y su salsa, y vegetales en escabeche y crudos.
- El burrito mexicano y Tex Mex consiste en una tortilla con carne molida o deshebrada encima y frijoles refritos.
- El cheesesteak de Filadelfia, o Philly cheesesteak, es un sándwich de carne y queso, típico de la ciudad de Filadelfia, que a menudo contiene cebollas salteadas, champiñones y pimientos.
- La Vegemite toast es una rebanada de pan blanco tostado sobre la cual se unta una crema salada de color marrón hecha a base de extracto de levadura. Se ha convertido en una institución en toda Australia.
- La cemita poblana es un sándwich tradicional mexicano de pollo, cerdo o res, así como aguacate, queso oaxaca y chipotle.
- El bánh mì, originario de Saigón (Ho Chi Minh) en Vietnam, es un sándwich tradicional que consiste en una baguette crujiente, verduras en escabeche y carne asada.
- Un cubano es un sándwich prensado con carne de cerdo asada, jamón y queso, popularizado por los inmigrantes cubanos de Florida en el siglo XIX.
- El chacarero, un sándwich tradicional chileno, se prepara con rodajas finas de solomillo. Se prepara con pan marraqueta, tomates y judías verdes.
- El leberkäse semmel, es una especialidad culinaria del sur de Alemania, Austria y partes de Suiza, similar al pastel de carne. En la Suiza francófona, se llama “queso italiano”. Se elabora con carne en conserva, tocino y cebolla.
- El chip butty, chip sandwich, chip barm o chip cob en Inglaterra, piece-n-chips en Escocia y French fry sandwich en América del Norte es una especialidad originaria del norte de Inglaterra: un sándwich hecho con dos rebanadas gruesas de pan de sándwich (o un bollo blanco) con abundante mantequilla y un relleno de patatas fritas muy calientes, sazonadas según lo desee con una salsa, preferiblemente salsa de tomate o kétchup, mayonesa o una salsa marrón.
- El PB&J, el sándwich de mantequilla de maní y mermelada, conocido en los países de América del Norte como butter and jelly sandwich (comúnmente abreviado como PBJ, PB&J o P&J) es un sándwich muy popular en Estados Unidos y Canadá.
- El obložené chlebíčky es una deliciosa tostada checa, hecha con huevos, carne, queso y vegetales.
- El croque monsieur es un sándwich a la parrilla relleno de jamón cocido y queso Emmental o Gruyère, gratinado y servido caliente.
- Lo que los neoyorquinos llaman pastrami, los canadienses lo llaman “smoked meat” (carne ahumada): se come entre rebanadas de pan de centeno con la pechuga de res marinada entre medio, mostaza y un acompañamiento encurtido.
- El Roti John, un sándwich tradicional de Singapur y Malasia.
- La miga es un delicioso sándwich multicapa muy popular en Uruguay, Argentina y Chile.
- El smørrebrød es un sándwich danés abierto hecho con pan de centeno y aderezos como embutidos, pescado o queso.
Otros panes de sándwich
El pan es un alimento único, presente en todas las mesas del mundo y con varios cientos de cualidades.
Desde el bagel americano, hasta la baguette francesa o el pumpernickel alemán, el pandesal filipino o el bolillo mexicano, la lista de panes para sándwiches es bastante larga.
Podemos mencionar el pan amasado, que es una de las variedades de pan más tradicionales y populares en Chile, junto con la hallulla y la marraqueta, o la ciabatta, un pan italiano crujiente tradicional con una miga esponjosa que es famoso en todo el mundo por los sándwiches como el panini.
Pebete
Ingredientes
- 500 g de harina
- 250 ml de agua (a 36°C)
- 2 cucharadas de levadura seca activa
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de leche en polvo
- 60 g de mantequilla , blanda
- 3 cucharadas de azúcar extrafino (caster)
- 2 cucharadas de leche (a 36°C)
Para el brillo "chuño"
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 400 ml de agua
Utensilios
- Batidora de repostería
- Papel de pergamino
Instrucciones
- En un tazón, mezcle las 2 cucharadas de leche y la levadura.
- Deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
- En el tazón de una batidora de repostería, combine la harina, la leche en polvo y el azúcar.
- Haga un pozo en el centro y añada la levadura diluida.
- Amase a velocidad media, incorporando gradualmente el agua.
- Cuando la masa esté homogénea, agregue la mantequilla y la sal, y vuelva a amasar durante 10 minutos a velocidad baja a media, hasta que la mantequilla haya absorbido completamente la masa.
- Retire la masa del recipiente, colóquela sobre una superficie de trabajo y amase enérgicamente durante 5 minutos.
- Cubra la masa con un paño y déjela que levante durante 45 minutos, lejos de corrientes de aire.
- Divida la masa en 8 trozos de 120 g y haga bolas.
- Déjelas reposar otros 15 minutos.
- Aplane cada bola de masa para formar discos de unos 12 cm de diámetro.
- Tome uno de los bordes, dóblelo hacia el centro y haga lo mismo con el borde opuesto. A continuación, doble los extremos dándoles una forma bastante redondeada.
- Gire los panes y trabájelos con un ligero movimiento de ida y vuelta.
- Coloque los bollos sobre una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, espaciándolos entre ellos de 1,5 a 2 cm.
- Cúbralos con un paño y deje que levanten durante 30 minutos.
Chuño
- Durante el último tiempo de reposo, prepare el chuño:
- En una cacerola pequeña, combine la maicena y el agua fría.
- Coloque la mezcla a fuego medio y hierva, revolviendo hasta obtener una mezcla ligeramente espesa.
- Retire del fuego y deje enfriar.
Cocción
- Precaliente el horno a 200°C durante 15 minutos.
- Con un cepillo, unte cada bollo con el chuño.
- Baje la temperatura del horno a 180°C.
- Hornee los panes durante 20 minutos.
- Retire la bandeja de hornear, vuelva a untar con el chuño y vuelva a hornear durante 10 minutos más.
- Deje enfriar en una rejilla.
Vera es la “experta” del dúo de 196 flavors. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.
Assassin says
Este pan es popular en varios países europeos , dudo que sea Argentino de hecho vivo en Bélgica y se consume de toda la vida
Tila P says
Este articulo no dice que el pan se haya inventado en Argentina, dice que es típico de Argentina y Uruguay.
Elena Diaz says
Pero seguramente el de Argentina es muchísimo mejor