Pâtissons

18 réponses à “Pâtissons”

1. Bougon-Macquart | 21 septembre 2009 à 22:24 |

   Est-ce que ce sont des représentants d’une espèce de « squash »? J’espère bien que vous connaissez cette alimentation répandue dans les Ameriques!

   Je n’ai jamais appris comment dire « squash (plants) » en allemand – pour la simple raison que cettes plantes sont ici presques inconnues de par les cartes de restaurants, ainsi ne valait-il pas la peine de rechercher la désignation.

   Au BBC Radio 4, j’entends les Anglais parlant de « vegetable marrows » et « courgettes ». Si ce sont les mêmes choses que « squash », ou environ?

2. Siganus K. | 21 septembre 2009 à 22:27 |

   Je n’ai jamais appris comment dire “squash (plants)” en allemand

   D’après la Wikipédia en allemand on dit… patisson !
   http://de.wikipedia.org/wiki/Patisson

   This is a word which is cognate with pastis.

3. Bougon-Macquart | 21 septembre 2009 à 22:37 |

   J’ai consulté l’internet. Un « marrow » est un « squash ». Il y en a évidemment plusieurs espèces. Le « courgette » (anglais) est ce que je connais comme « zucchini ». Ils sont tous du genre Cucurbita. Vos exemplaires ressemblent à des « acorn squash », si mémoire me fait pas défaut.

4. Bougon-Macquart | 21 septembre 2009 à 22:44 |

   J’ai jamais entendu parler de « Patisson », jamais de ma vie! On ne peut connaître ça que dans les cercles les plus éco-précieuses et recherchées.

5. Bougon-Macquart | 21 septembre 2009 à 22:48 |

   J’avais tort, « acorn squash » est autre chose.

6. marie-lucie | 21 septembre 2009 à 23:11 |

   pâtisson, quel joli mot! J’en ai mangé, ils ont bien un goût genre courgette, mais ils sont si jolis qu’on hésite à les faire cuire.

   Bougon, les Cucurbitacées connues en anglais comme « squash » et « marrow » sont des (sortes de) courges, le mot qui vient du latin cucurbita. La courgette est littéralement une petite courge, mais la raison de l’emploi du suffixe diminutif vient peut-être du fait que sa chair est relativement molle, pas dure comme celle de la plupart des courges. Le pâtisson lui aussi est mou et ne se garderait pas, au contraire des coloquintes ornementales, de formes et de couleurs variées, mais si dures qu’on peut les garder très longtemps simplement pour faire joli sur une table.

7. marie-lucie | 21 septembre 2009 à 23:17 |

   (SK: pardon, pouvez-vous corriger ma deuxième phrase en enlevant « (et d<abord,)"

   et aussi échanger ÉcucurbitaÈ pour cucurbita

   merci)

   ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

   M.-L., « no problem in Mauritius », comme on l’imprimait sur les T-shirts.

   Hésiter à les cuire ? Jamais de la vie. Les quatre que vous voyez là sont passés à la tempo ce soir ! Ils n’étaient pas aussi fins que les pâtissons savent l’être, la saison étant peut-être un peu avancée. Il ne faut pas trop les laisser grossir, car effectivement ils deviennent de plus en plus durs, et de plus en plus truffés de graines (pépins). Je dirais pour ma part qu’ils sont bien meilleurs que les courgettes.

   S. K., à votre service

8. Bougon-Macquart | 21 septembre 2009 à 23:22 |

   J’ai jamais entendu parler de “Patisson”, jamais de ma vie!

   C’est-à-dire, en Allemagne!

9. marie-lucie | 22 septembre 2009 à 01:58 |

   Hésiter à les cuire ?

   Seulement quelques secondes d’hésitation et de contemplation avant de les couper en tranches ou en morceaux pour les faire cuire.

10. vide | 22 septembre 2009 à 05:21 |

    Over here we call this a pattypan squash. I learned from this WP article that both « pattypan » and « pâtisson » refer to a resemblance in shape to a kind of pastry. I also learned that the same squash can be called « cymling ». It seems that this word is in the same family as « semolina », « semmel », and similar.

    There are many more varieties of squash available around here there were when I was younger, including such novelty items as the « spaghetti squash ».

    A pumpkin is a squash, but I have the impression that some varieties of pumpkin are cultivated for their looks alone and cannot be rendered edible by baking.

    I have always found « vegetable marrow » a very odd expression.

11. Siganus K. | 22 septembre 2009 à 05:54 |

    Ø, the Wikipedia article you are linking to says this about pattypan squashes: In fine cuisine, its tender flesh is sometimes scooped out and mixed with flavorings such as garlic prior to reinsertion; the scooped-out husk of a pattypan also is sometimes used as a decorative container for other foods. It is impossible to do this with the kind of pâtisson that you see on the above photo, because the skin is much too thin and soft. This is one of the easiest vegetables to prepare: you just need to cut them in two before putting them in the pressure cooker. It doesn’t take long to cook and when it’s out you just eat it with melted butter or vinaigrette, with the skin and everything (except the stem).

    Yes, I agree with you that the expression « vegetable marrow » is quite odd. There’s something cannibalistic in it.

12. marie-lucie | 22 septembre 2009 à 06:34 |

    Cannibalistic? the animals we eat have marrow in their bones. Perhaps there is a way of cooking this vegetable which soften its flesh to the consistency of marrow>?

    Preparing the « pattypan »: I have cooked them the same way I do zucchini (courgettes), that is by sauteeing them in oil, usually with other vegetables such as onion or green or red papper (poivrons) or even mushrooms, or a combination of all of these, depending on what I have at hand. Pressure cooking seems too much for such soft vegetables (unless you let them get too hard), but perhaps I should try it.

13. vide | 22 septembre 2009 à 06:47 |

    It could be that yours are the same kind but are harvested while younger and more tender. I believe that our pattypans are edible all the way through, too, and I think they could be blasted in a pressure cooker just as you describe. I wonder if those which are used as a decorative container for other foods are even older, bigger, and tougher. Certainly zucchini that have been allowed to grow too big to use in other ways will sometimes get stuffed, if you’ll pardon the expression.

    I suppose a « patty » is a thing of ground meat, never a pastry or cake, so I should have said both “pattypan” and “pâtisson” refer to the shape of something baked.

14. vide | 22 septembre 2009 à 07:29 |

    In our house we often cook zucchini as m-l says, but sometimes for a change we do the following: Grate it, add some salt, and leave it in a colander for a while to drain out some of the water. Then cook it in a frying pan with garlic and a little oil. The result, if you wait long enough (which is not very long), pushing it around as it cooks, is dense, different, flavorful, and a nice green color.

15. marie-lucie | 22 septembre 2009 à 08:05 |

    vide, that sounds very good. It is the same process as with potatoes. I will try it.

16. A. J. P. Crown | 22 septembre 2009 à 13:31 |

    Sig, they used (1980s?) to have « Jamaica: No Problem » as a travel slogan in the USA. It apparently was a reference to ‘problems’ that potential tourists might be worried about (I think there was a weak economy or something) and it always seemed to me a classic advertising mistake, namely (a) to pass on ugly rumours about your product and, (b) to invite all returning tourists to list the problems they had in fact encountered.

17. Siganus K. | 22 septembre 2009 à 21:17 |

    AJP, it is quite funny to see that two tropical islands very far apart used the same kind of — dubious — motto. A risky move in any case.

    Marie-Lucie and Vide, our pâtissons behave perfectly well into the pressure cooker. Between 15 and 20 minutes if they’ve been cut in halves and they’ll come out of the steam mellow à souhait. They have more consistency than courgette, which indeed will be turned into a mere pulp in a tempo.

18. Nijma | 23 septembre 2009 à 00:59 |

    « No problem, mon » is a common Jamaican expression, or at least it used to be, along with « Take it light, mon, » meaning something like « don’t worry, be happy. »