Une bouteille standard de gaz carbonique contient en moyenne cinq litres de gaz carbonique produit par la fermentation. La pression à l'intérieur de la bouteille équivaut à entre cinq et six fois la pression atmosphérique à l'extérieur. En ouvrant la bouteille, la pression chute d'un coup. Les bulles naissent sur la surface du verre, où des imperfections et des poussières atmosphériques vont permettre aux bulles de se former.
« Au tout premier millième de seconde qui suit le débouchage de la bouteille, on voit des choses aujourd'hui qu'on ne voyait pas il y a une dizaine d'années. »