Bánh flan là món tráng miệng được yêu thích vì vị ngọt mát và dễ ăn, đặc biệt trong mùa hè. Hôm nay chúng ta hãy cùng khám phá cách làm bánh flan thơm ngon, mềm mịn và đảm bảo không bị tanh, không bị rỗ.
Bánh flan béo ngậy, thơm ngon cùng bề mặt mướt và mịn màng.
Từ những nguyên liệu đơn giản như trứng, sữa, đường..., bạn sẽ có thể làm được những chiếc bánh flan thơm ngon và không bị thất bại.
Thành phần dinh dưỡng
Bánh flan được làm từ trứng và sữa. Trứng gà giàu chất đạm và các axit amin, trong khi đó, sữa bổ sung canxi, phốt pho, protein, vitamin nhóm B và các khoáng chất khác, có lợi cho cơ thể. Khi kết hợp với các loại trái cây, nước cốt dừa, phô mai..., bánh flan cũng mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng.
Cách làm bánh flan sữa tươi
Bánh flan sữa tươi có vị thanh nhẹ, mềm béo và tan ngay trong miệng, không gây cảm giác ngán khi thưởng thức.
Nguyên liệu làm bánh flan
- 50g đường
- 100ml nước
- Nước cốt chanh
- Trứng gà
- 500ml sữa tươi
- 50g đường
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
Các bước thực hiện
Làm caramen
- Cho 50g đường vào nồi, sau đó thêm 100ml nước lọc. Đường sẽ không bị bám vào thành nồi và không làm đường kết tinh trở lại.
- Bắc nồi lên bếp đun ở lửa vừa, không cần khuấy. Khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, cho nước cốt chanh vào rồi tắt bếp. Tráng đều một lớp caramel mỏng vào các khuôn bánh đã chuẩn bị.
Làm bánh
- Tách lấy 5 lòng đỏ trứng gà, đánh tan nhưng không đánh bông trứng.
- Cho 500ml sữa tươi và 50g đường vào nồi, khuấy nhẹ để hòa tan. Bắc nồi lên bếp đun cho sữa ấm nóng. Tắt bếp và không để sữa sôi.
- Đổ từ từ hỗn hợp sữa vào trứng gà, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh vón cục.
- Sau đó, cho 1 muỗng cà phê chiết xuất vani vào và khuấy đều để tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây 1-2 lần để loại bỏ các bọt khí.
- Đổ hỗn hợp sữa, trứng vào các khuôn caramel, không đổ đầy mà chỉ đổ 3/4 khuôn vì khi bánh chín sẽ nở ra thêm.
Nướng hoặc hấp bánh
Nướng bánh
- Bằng lò nướng: Xếp khuôn bánh vào khay, đổ nước nóng đầy 1/2 khay. Cho vào lò nướng ở 150 - 160 độ C trong vòng 40 phút. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể tùy thuộc vào lò và kích cỡ khuôn.
- Bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi chiên không dầu trước 10 phút ở nhiệt độ 110 độ C. Xếp khuôn bánh vào nồi và nướng trong vòng 35 phút là bánh chín.
Hấp bánh
- Bằng nồi hấp: Dùng giấy bạc hoặc màng bọc chịu nhiệt bọc kín khuôn bánh để tránh hơi nước rớt xuống làm bánh bị rỗ. Chuẩn bị nồi hấp cách thủy, xếp các khuôn bánh vào nồi và hấp ở nhiệt độ 80 - 90 độ C (dưới nhiệt độ sôi) trong vòng 15 - 20 phút.
- Bằng nồi cơm điện: Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi cơm điện, sau đó xếp các khuôn bánh vào rồi phủ khăn xô lên miệng nồi, đậy kín nắp. Bật nút “Cook” và nấu khoảng 20 phút, khi nồi chuyển sang chế độ ủ “Warm” là bánh đã chín.
Yêu cầu thành phẩm và thưởng thức
- Bánh flan có màu sắc bắt mắt, mịn màng không bị lõm hay vỡ nát.
- Phần caramel bên dưới không bị dính hay có vị quá đắng.
- Bánh có độ mềm vừa phải, vị ngọt, béo của các nguyên liệu hòa quyện.
- Bánh flan sau khi hoàn thành bạn để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3 - 4 tiếng là có thể thưởng thức. Khi ăn cho thêm chút đá bào, sữa đặc, cà phê lại càng tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.
Cách làm bánh flan cho bé
Cách làm bánh flan cho bé cũng khá đơn giản và an toàn. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và tuân thủ các bước sau:
Nguyên liệu
- Đường
- Nước
- Nước cốt chanh
- Trứng gà
- Sữa đặc
- Sữa tươi
Các bước làm
- Cho đường vào nồi, đổ ít nước rồi đun với lửa nhỏ. Khi thấy đường sôi chảy, bốc khói và ngả màu cánh gián, thêm chút nước cốt chanh, lắc đều. Trút nhanh caramel vào khuôn bánh, tráng nhẹ để tạo một lớp mỏng dưới đáy khuôn.
- Trứng gà tách lấy lòng đỏ cho vào tô, đánh tan. Cho sữa đặc và sữa tươi vào nồi, đun nhẹ để hơi nóng rồi tắt bếp. Đổ từ từ sữa vào trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ theo một chiều để hỗn hợp hòa quyện.
- Lọc hỗn hợp qua rây vài lần cho mịn. Khi caramel trong khuôn đã khô cứng lại thì đổ hỗn hợp trứng sữa vào.
- Đặt khuôn bánh vào nồi hấp cách thủy. Bắc lên bếp hấp với lửa nhỏ từ 30 - 40 phút. Bánh chín lấy ra để nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng là dùng được.
Bánh flan béo ngậy tan chảy trong miệng khi thưởng thức, rất được trẻ nhỏ yêu thích.
Vấn đề thường gặp và cách giải quyết
Việc làm bánh flan có thể gặp phải một số sự cố. Dưới đây là những lỗi thường gặp và cách khắc phục để có một mẻ bánh hoàn hảo.
Flan bị rỗ Nguyên nhân: Đánh trứng quá bông hoặc nấu/hấp bánh ở nhiệt độ cao. Ngoài ra, hơi nước đọng trên nắp vung của nồi hấp cũng có thể làm bánh rỗ. Cách khắc phục: Sử dụng khăn sạch thấm nước để phủ lên miệng nồi và lau sạch nước đọng trong quá trình hấp. Đậy nắp kín hoặc bọc kín khuôn bánh bằng giấy bạc, màng bọc thực phẩm để ngăn nước rơi vào.
Flan không đông Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa không phù hợp hoặc nhiệt độ nấu/hấp quá thấp và thời gian không đủ lâu cho bánh chín. Cách khắc phục: Làm đúng tỷ lệ và tuân thủ thời gian nấu/hấp như trong công thức.
Flan bị khô mặt Nguyên nhân: Trứng và sữa không kết hợp đều hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao. Cách khắc phục: Che hoặc bọc kín mặt flan khi nấu/hấp.
Còn mùi tanh của trứng Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa không phù hợp, không đun sữa đến trạng thái nóng. Cách khắc phục: Làm nóng sữa trước khi cho vào trứng và thêm một chút vani để loại bỏ mùi tanh và tăng hương vị.
Bánh bị vỡ khi lấy khỏi khuôn Nguyên nhân: Công thức có tỷ lệ chất lỏng quá nhiều so với trứng, nấu/hấp bánh chưa đủ thời gian, hoặc để lạnh quá ngắn. Cách khắc phục: Làm đúng tỷ lệ và tuân thủ thời gian như trong công thức.
Caramel bị dính vào đáy khuôn Nguyên nhân: Nấu nước đường quá lâu hoặc khuấy đảo nhiều khi nấu. Cách khắc phục: Không đun nước đường quá lâu, chỉ đun đến khi nước đường đã đạt.
Nếu bạn đã cảm thấy nhàm chán với vị bánh flan truyền thống, hãy thử biến tấu với một vài nguyên liệu để tạo ra nhiều màu sắc và hương vị hấp dẫn khác cho món bánh này.
Một số cách làm bánh flan đơn giản
Cách làm bánh flan phô mai
Cho 2 viên phô mai vào hấp cách thủy cho đến khi tan hoàn toàn, sau đó trút vào hỗn hợp trứng, sữa. Khuấy đều hỗn hợp và nấu theo các bước còn lại như các cách trên.
Cách làm bánh flan bí đỏ
Dùng 1 quả bí đỏ, cắt phần cuống và khoét ruột ra ngoài để tạo chỗ để đổ bánh flan. Đun nóng hỗn hợp trứng sữa và đổ vào quả bí đỏ đã khoét ruột. Hấp trong 40-60 phút.
Cách làm bánh flan dừa
Cho đường và bơ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sau đó cho lòng đỏ trứng, sữa tươi không đường và dừa tươi nạo sợi xay cho hỗn hợp hòa quyện. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã quét một lớp bơ mỏng chống dính và hấp trong khoảng 30 phút.
Cách làm bánh flan rau câu
Ngâm rau câu giòn trong nước khoảng 15 phút, sau đó nấu với nước đun sôi và đường. Phần nước cốt trà xanh hòa cùng hỗn hợp trứng sữa đã đun nóng. Đổ từng lớp rau câu và trà xanh vào khuôn bánh và để trong tủ lạnh khoảng 2 giờ.
Cách làm bánh flan trà xanh
Xay lá trà xanh với nước để tạo thành nước cốt trà xanh. Hòa nước cốt trà xanh với sữa tươi, sau đó kết hợp với hỗn hợp trứng sữa. Hấp cho bánh chín.
Thông tin thêm
Tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh flan, thời gian hấp và hạn sử dụng của bánh flan, có phù hợp cho bà bầu, khác biệt giữa bánh flan và pudding... Đây là những câu hỏi thường gặp và dưới đây là câu trả lời cho chúng:
-
Tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh flan:
- Dùng sữa đặc.
- Dùng sữa tươi.
-
Thời gian hấp bánh flan: Thời gian hấp trung bình là 30 phút cho 5 - 6 khuôn bánh bình thường. Nếu số lượng khuôn bánh nhiều hơn cần hấp từ 40 - 60 phút.
-
Hạn sử dụng của bánh flan: Bánh để được 1 - 2 ngày ở nhiệt độ phòng và 5 - 7 ngày trong tủ lạnh.
-
Bà bầu ăn bánh flan được không? Có tốt không? Bánh flan thơm ngon, béo ngậy và giàu dưỡng chất tốt cho cơ thể như canxi, vitamin D, sắt, protein… nên rất phù hợp với chế độ dinh dưỡng của các bà bầu và thai nhi.
-
Pudding có phải bánh flan không? Không, pudding và bánh flan khác nhau về thành phần và cách chế biến.
Đây là một số thông tin chi tiết về cách làm bánh flan. Bạn đã có thêm nhiều kiến thức về món ăn này, cùng với công thức làm bánh flan, nguyên liệu và biến tấu hấp dẫn từ món ăn này. Hãy thử làm ngay để thưởng thức trong bữa ăn hằng ngày. Chúc bạn thành công!
