Comment préparer un pâtisson

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Si c'est la saison des pâtissons, ne perdez pas une minute pour les cuisiner ! Ces petites courges à l'aspect distinct ont un gout subtil, comme les courgettes. Vous pouvez les couper en deux et les faire rôtir avec de l'huile d'olive et des herbes ou bien farcir des pâtissons entiers avec une farce au fromage avant de les faire cuire dans le four. Si vous voulez qu'ils aient un gout fumé, faites-les griller sur un barbecue. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez simplement les faire sauter sur la cuisinière.

Ingrédients

Faire des pâtissons rôtis

Pour 4 personnes

700 g de petits pâtissons
Une cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail ciselées
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café d'origan séché
1/4 de cuillère à café de thym séché
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
Une cuillère à café de persil frais haché (facultatif)

Faire des pâtissons farcis au fromage

Pour 6 personnes

150 g de chapelure sèche
175 g de ricotta
50 g de mozzarella hachée
50 g de parmesan râpé
Une cuillère à soupe de mélange d'herbes italiennes
2 œufs entiers
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
6 petits pâtissons

Faire griller des pâtissons sur le barbecue

Pour 4 à 6 personnes

50 g de beurre doux mou
Une cuillère à soupe de persil frais haché
Une gousse d'ail ciselée
1 cuillère à café 1/4 de sel
3/4 de cuillère à café de poivre noir
700 g de petits pâtissons
Une cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire des pâtissons sautés aux aromates

Pour 4 personnes

Une cuillère à soupe d'huile d'olive
Une cuillère à soupe (15 g) de beurre
1/2 ognon jaune doux émincé
4 pâtissons
3 gousses d'ail écrasées
4 cuillères à soupe de persil frais haché
Une cuillère à soupe de basilic frais haché
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café 1/2 de parmesan râpé
Du sel et du poivre noir moulu

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Faire des pâtissons rôtis

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1
Préchauffez le four. Réglez-le sur 220 °C. Pendant qu'il chauffe, huilez un plat de four. Choisissez un plat de 25 x 40 cm et enduisez son fond d'huile ^{[1]
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- Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou d'olive. Utilisez-en 2 cuillères à soupe.
2
Découpez les pâtissons. Parez chaque courge avant de la couper en 2. Rincez 700 g de petits pâtissons et posez-les sur une planche à découper. Retirez la tige et la pointe du bas de chaque légume à l'aide d'un petit couteau aiguisé. Coupez ensuite les courges en 2 ^{[2]
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- Si les pâtissons ont un diamètre supérieur à 10 cm, coupez-les en 4.
3
Préparez l'assaisonnement. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un petit bol. Ajoutez 2 gousses d'ail ciselées et une demi-cuillère à café de sel. Incorporez ensuite les ingrédients suivants à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet ^{[3]
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- 1/4 de cuillère à café d'origan séché ;
- 1/4 de cuillère à café de thym séché ;
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu.
Conseil : si vous préférez utiliser des herbes aromatiques fraiches, posez un brin de thym frais et un brin d'origan frais sur chaque moitié avant d'enfourner les légumes. Retirez les brins avant de servir les courges.
Mettez les moitiés de pâtissons dans le plat huilé et versez le mélange d'huile et d'herbes par-dessus. Déplacez les légumes dans le plat à l'aide d'une grande cuillère en bois de manière à ce qu'ils soient complètement enduits d'huile et d'assaisonnements ^{[4]
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5
Enfournez les légumes. Faites-les cuire pendant 10 à 15 min. Mettez le plat dans le four préchauffé et faites cuire les courges jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour vérifier leur cuisson, enfoncez une fourchette dans une des moitiés. Si elle ressort facilement, les pâtissons sont cuits ^{[5]
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- Si la chair n'est pas encore assez tendre, prolongez la cuisson de 3 à 5 min avant de la vérifier à nouveau.
6
Ajoutez le persil. Pour apporter une note fraiche aux pâtissons rôtis, distribuez une cuillère à café de persil frais haché sur leur surface à la sortie du four. Vous pouvez les manger avec du poulet rôti, du saumon grillé ou encore des steaks ^{[6]
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- Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique dans le réfrigérateur, mais plus vous les garderez longtemps, plus ils ramolliront et se détremperont.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Faire des pâtissons farcis au fromage

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1
Préchauffez le four. Réglez-le sur 190 °C. Pendant qu'il chauffe, préparez les courges. Posez 6 petits pâtissons sur une planche à découper et coupez le bas de chacun sur environ 5 mm avec un petit couteau aiguisé ^{[7]
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- En coupant le bas des légumes, vous pourrez les poser à plat, ce qui vous permettra de les farcir plus facilement.
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Retirez les chapeaux. Coupez la tige des pâtissons rincés et évidez-les. Coupez soigneusement le haut de chaque pâtisson sur 1 cm et jetez-le. Servez-vous d'une cuillère à melon ou d'une petite cuillère pour vider le centre des courges. Mettez la chair que vous retirez dans un saladier et posez les légumes creusés dans un plat de four ^{[8]
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- S'il y a des graines, enlevez-les et jetez-les.
Mélangez la chair de pâtisson, la chapelure, le fromage, les assaisonnements, les œufs et l'ail en poudre. Versez 150 g de chapelure sèche dans le saladier contenant la chair que vous avez retirée des courges. Ajoutez 175 g de ricotta, 50 g de mozzarella hachée, 25 g de parmesan râpé, une cuillère à soupe d'herbes italiennes séchées, 2 œufs entiers et une demi-cuillère à café d'ail en poudre. Remuez les ingrédients pour casser les morceaux de chair de pâtisson et les mélanger avec la farce ^{[9]
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Variante : pour faire de la farce à la viande, faites cuire une barquette de lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et saisissez 100 de bœuf haché pour le faire dorer. Ajoutez la viande à la farce.
4
Farcissez les pâtissons. Remplissez-les de farce avant de les saupoudrer de parmesan. Servez-vous d'une cuillère pour déposer la farce dans le centre vidé de chaque courge. Remplissez suffisamment les légumes pour que le mélange déborde. Saupoudrez-les ensuite des 25 g de parmesan râpé qui restent ^{[10]
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- Vous pouvez vous servir d'une petite cuillère à glace pour mettre la farce dans les pâtissons plus facilement.
5
Enfournez les courges. Faites-les cuire pendant 30 à 35 min. Mettez le plat dans le four préchauffé. Faites cuire son contenu jusqu'à ce que la surface de la farce soit bien colorée. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une fourchette dans un pâtisson. Vous devez pouvoir la retirer facilement. Si elle ne ressort pas facilement, prolongez la cuisson pendant 5 min avant de la vérifier à nouveau ^{[11]
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- Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique dans le réfrigérateur pendant 5 jours au maximum.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Faire griller des pâtissons sur le barbecue

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Faites-le chauffer à feu moyennement vif. Si vous utilisez un barbecue à gaz, réglez les bruleurs sur une température moyennement haute de manière à ce que le barbecue atteigne 200 à 230 °C. Si vous utilisez un modèle à charbon, allumez-le en utilisant quelques allume-feux pour faciliter le procédé ^{[12]
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Le saviez-vous ? Un barbecue à charbon permet de donner une saveur fumée et grillée à la nourriture, surtout si vous faites bruler des copeaux de bois.
2
Faites du beurre aux herbes. Ce n'est pas obligatoire, mais si vous souhaitez enduire les pâtissons de beurre aromatique, mettez 50 g de beurre mou dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de persil haché, une gousse d'ail ciselée, un quart de cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir. Mélangez les ingrédients et mettez le bol de côté ^{[13]
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- Si vous ne voulez pas faire de beurre aux herbes, sautez simplement cette étape.
Parez-les et coupez-les en 2 ou en 4. Posez 700 g de pâtissons rincés sur une planche à découper. Coupez la tige et le bas de chaque légume avec un petit couteau aiguisé puis coupez-le en 2. Si les courges ont un diamètre supérieur à 10 cm, coupez-les en 4 ^{[14]
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Assaisonnez les courges. Mettez les morceaux dans un saladier et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive par-dessus. Ajoutez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir et mélangez les ingrédients avec les mains ou une grande cuillère jusqu'à ce que toute la surface des morceaux de pâtisson soit couverte d'huile ^{[15]
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- L'huile empêchera les légumes d'adhérer à la grille du barbecue.
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Faites griller les légumes. Faites-les cuire sur le barbecue pendant 8 à 10 min. Disposez les morceaux sur la grille en les espaçant d'au moins 1 cm. Mettez le couvercle sur le barbecue et laissez cuire les pâtissons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retournez-les à l'aide d'une pince à la moitié du temps de cuisson ^{[16]
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- Lorsque les légumes seront cuits, vous verrez des striures nettes laissées par la grille sur chaque face.
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Servez les pâtissons. Enlevez-les du barbecue et ajoutez le beurre aromatique. Prenez les morceaux de courge avec une pince et posez-les dans un plat. Si vous avez préparé du beurre aux herbes, ajoutez-le aux légumes et remuez bien les morceaux pour que le beurre fonde et les enduise. Servez les pâtissons avec des hamburgers ou des saucisses grillées ^{[17]
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- Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique dans le réfrigérateur pendant 5 jours.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Faire des pâtissons sautés aux aromates

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1
Faites chauffer les matières grasses. Posez une grande poêle sur la cuisinière et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive à l'intérieur. Ajoutez une cuillère à soupe (15 g) de beurre et allumez la cuisinière à feu moyennement vif. Faites chauffer les ingrédients jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à mousser ^{[18]
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- Il faudra 1 à 2 min pour que le beurre et l'huile chauffent complètement.
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Faites revenir l'ognon. Mettez un demi-ognon jaune doux émincé dans la poêle et faites-le cuire pendant 3 à 4 min. Découpez-le en tranches aussi fines que possible avant de le mettre dans la poêle. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide ^{[19]
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- Si vous ne voulez pas ajouter d'ognon aux pâtissons sautés, omettez cette étape.
- Utilisez une variété douce comme Ailsa Craig ou Vidalia.
Conseil : si vous voulez que la saveur soit plus douce, remplacez l'ognon par 1 ou 2 poireau(x) émincé(s).
Faites des tranches de 1 cm d'épaisseur. Rincez 4 pâtissons et retirez soigneusement le haut et le bas de chacun à l'aide d'un petit couteau aiguisé. Coupez chaque courge en tranches de 1 cm d'épaisseur ^{[20]
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Mettez les tranches dans la poêle. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées. Pour écraser une gousse entière, posez-la sur une planche à découper et posez le plat de la lame d'un grand couteau par-dessus. Appuyez sur la face supérieure de la lame avec votre paume de manière à ce que la gousse d'ail se fende. Épluchez-la et mettez-la dans la poêle ^{[21]
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- Répétez le procédé avec chaque gousse d'ail.
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Faites sauter les ingrédients. Mélangez-les et laissez-les cuire pendant 5 ou 6 min. Remuez-les de temps en temps pour empêcher les tranches de pâtisson d'adhérer au fond de la poêle. Une fois qu'elles sont tendres lorsque vous enfoncez une fourchette dans leur chair, elles sont cuites ^{[22]
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- Si vous faites trop cuire les pâtissons, ils se détremperont et ramolliront.
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Assaisonnez les courges. Ajoutez du persil, du basilic, du parmesan et du jus de citron. Coupez le feu et ajoutez 4 cuillères à soupe de persil frais haché, une cuillère à soupe de basilic frais haché, 2 cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à café et demie de parmesan râpé au contenu de la poêle. Goutez les pâtissons avant de les saler et de les poivrer selon vos préférences ^{[23]
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- Les pâtissons sautés peuvent accompagner du pain de viande, du poulet grillé ou du tofu sauté.
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Conseils

Étant donné que les pâtissons ont la peau fine, il est inutile de les éplucher. Si vous souhaitez les manger crus, râpez-les ou émincez-les et ajoutez-les à une salade.